客家人善于酿菜，把肉馅塞进豆腐、青椒和茄子，做成菜，就是普受欢迎的“酿三宝”。但有一种酿法，别处难得见到，仅在惠州流传，名为“酿春”。 客家人善于酿菜，把肉馅塞进豆腐、青椒和茄子，做成菜，就是普受欢迎的“酿三宝”。但有一种酿法，别处难得见到，仅在惠州流传，名为“酿春”。所谓酿春，是往鸭蛋黄里“种入”猪肉、虾仁、香菇等拌成的肉馅。先把鸭蛋打入碗中，然后用削好的青竹片轻轻挑开蛋黄一个小口子，慢慢将肉馅酿入，必须做到蛋黄戳涨而不散。这道菜写成文字，颇有诗意，“在菜碗里酿制春天”，引发很多外地人关于春宴的想象。方言研究者则善于粉碎一切美好的意境，指出酿春应作“酿膥”(膥，音同春，意为蛋、卵)。一言蔽之，就是“酿蛋”。所以，有时候留点想象空间是可贵的。好在酿春这道菜在惠州的意头甚佳，是生日设宴等重要仪式上的大菜。酿春遂有了传统的意味在里头，一是由谐音引申出来的寓意，二则这道菜就是一门技术活，工序繁琐，“难者难，易者易，急不得，快不来”，故饱含诚意。这道菜足以代表惠州这座城市的诸多面相。城市如人，存在文化差异与个性特征。最典型的，北京人喜欢说，多大干部我没见过；上海喜欢说，你们这帮乡下人；在广州人眼里，穷鬼，都是穷鬼……惠州人会说什么？看，蓝天！绝大多数城市都中了“霾伏”的时候，蓝天就成为极其稀缺的品质，并上升为城市标签。而惠州对生态的专注，以及五方杂处的历史，也酿就了她的共融调和理念。犹如食材的绝妙搭配，手法的超乎想象，酿春的真谛恰在于“融合”。惠州的尺度刚刚好，传统而不保守，偏安而不排外。连惠州的执政者都极为信奉这座城市的融通特性，引进人才要提“来到惠州，就是一家人”，发展经济要提“既要金山银山，更要绿水青山”。惠州是一座古老的城市，过往的辉煌或曾让她踟蹰。但应明白，历史上的每一个片断都不是包袱，而是财富。按照别人的路径去谋求城市体量的膨胀，一度是惠州在新兴暴富城市的镜像面前闪现的自我想象。她开始重新蹒跚学步，却被讥为一个虔诚而笨拙的模仿者。这些年来，惠州明显经历了城市定位与发展方向的思路调整。从对外界亦步亦趋，到向过去寻求答案；从问道于人，到反求诸己。当中最显眼的转变，绝不是她的G D P总量和增速，也不是她的产业集群建设和新区规划，而是对于幸福感这一纯属内心需求的专注。内在的转型，比起喧闹浮华更深得时间的三昧。一切以幸福感的“制造”为中心的社会治理、城市建设、经济驱动、制度构建等等，我们都称之为“幸福制造业”。与其重蹈他人的老路，穷追猛打，不如另辟蹊径，换一种舒服的节奏，或许能提供一种城市发展可能性的样本。如同惠州人的春宴上，没有人可以否认，酿春就是一道颠覆性的菜色。许多人在一座城市中出生、成长、老去，对自己的城市和它的历史却依然一无所知。那些被淡忘的历史，被匆匆忽略的现在，就像是城中蜿蜒而过的河流，或许干涸过，甚至被钢筋水泥的地基掩埋，但它曾生动地流淌过，并将永远流淌下去。新闻是历史的底稿。我们负责观察并记录这座城市，每天每天，提供意见，赋予意义，激发想象，但最终我们也将融入其中，和每一个惠州人一样，感受并倾听她的暗涌，过往的，现在的，以及未来的。南方都市报进入惠州11周年之际，我们以酿春的诚意和功夫，带你重新熟悉这座城市。她的每一个侧面，都独一无二。酿好的鸭蛋放进锅里，用小火慢慢养熟，其间不盖锅盖。一定要加上纯绿豆粉做的粉丝，晶莹地垫在鸭蛋下面。最后，撒上切碎的枸杞叶，整个汤，清鲜美丽。好了，上酿春。